最適合夏日的爽口蔬菜是「它」！高敏敏：水含量高95％以上 一圖就懂8種「萵苣」

[新頭殼newtalk] 炎炎夏日，該吃什麼蔬菜解署又可攝取到足夠的營養素？營養師高敏敏今日在臉書上文表示，她很推薦民眾將「萵苣」當作每日部分蔬菜攝取，因為它含水份高達95％以上，還能補足膳食纖維和維生素C，是很棒的營養來源。她特別用一張圖表來讓民眾理解萵苣的8大種類與料理方式，讓民眾可依照自己喜好來選擇。

高敏敏表示， 萵苣富含水份與多種維生素，但「萵苣家族」種類繁多，有的適合熱炒、有的則適合生吃。她分析萵苣8大種類與熱量，並建議其合適的料理方式：

1)廣東萵苣
吃法：炒食、生食
營養：17kcal 纖維1.7g

2)嫩莖萵苣
吃法：炒食、煮湯
營養：14kcal/纖維1.2g

3)不結球萵苣
吃法：炒食、沙拉
營養：13kcal 纖維1.6g

4)日本奶油萵苣
吃法：沙拉、川燙、炒食
營養：13kcal 纖維1.4g

5)荷蘭紅葉萵苣
吃法：炒食、沙拉
營養：12kcal 纖維2g

6)結球萵苣
吃法：炒食、沙拉
營養：12kcal 纖維0.9g

7)蘿美萵苣
吃法：生食、沙拉
營養：11kcal 纖維1.4g

8)水植波士頓萵苣
吃法：生食、沙拉
營養：5kcal 纖維1.1g

高敏敏進一步指出，萵苣的營養除了膳食纖維還含有以下營養素：
1)維生素A：守護黏膜、眼睛健康。
2)維生素B群：維持神經正常 避免躁動、憂鬱、躁鬱。
3)維生素C：使體內對抗病菌的免疫細胞活躍度增加、抗氧化。
4)β-胡蘿蔔素：幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育、預防心血管疾病、癌症等。
5)維生素E：強力抗氧化、降發炎。

她表示，面對夏日酷暑，萵苣除了含水份高達95％以上，不但清爽涼口，還能補足膳食纖維和維生素C，平時也可以將生菜自製成漢堡或三明治，補足營養所需。她提醒，中秋節快到了，也推薦大家烤肉時用生菜包著肉吃，不只能解油膩，也能讓腸胃在大魚大肉後能順暢運作。

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