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燙麵法是指用燒到未到沸騰的水（約65℃至90℃）混合麵粉。利用沸水將麵筋燙軟，和部分的澱粉燙熟膨化，麵糰的硬度就會降低，所以水溫愈高，做出的成品就愈軟，但有時溫度太高會導致成品吃起來會有粘牙和粘手的缺點。
在水浴法中，將蛋糕糊放在可以加熱的容器中，再將容器放置於裝有水的深鍋中，利用熱水來達到使食物和緩加熱以及受熱平均的效果。水浴法可以降低蛋糕在烘烤的過程中，過度加熱，導致蛋糕表面裂開，或是蛋糕外層熟了，但內部尚未熟透的狀況。
而枕頭蛋糕，便是可以將這兩種方法一起搭配運用的一種蛋糕。第一次嘗試用燙麵法和水浴法來做蛋糕，烤出來的蛋糕，內部質地非常柔軟，而且外部膨滿的恰到好處，出爐後，蛋糕又不會有塌陷回縮的狀況，賞心悅目到真的想躺在上面呢！
蛋黃糊：
植物油 50g
低筋麵粉 70g
牛奶 90g
黑糖 20g
蛋黃 5顆
蛋白霜：
蛋白 5顆
黑糖 40g
檸檬汁 5g
方形烤盤20*20*5
步驟1: 深烤盤裡面放1/2的常溫水，烤箱預熱170度c，15分鐘。(只要先將所有材料準備好，打好蛋糕糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔！蛋糕糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況！）
步驟2: 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度Ｃ），即可關火。
步驟3: 倒入麵粉攪拌到無結塊後，分次加入牛奶、蛋黃和過篩的黑糖拌勻，整個麵糊要呈現滑順光滑狀。（燙麵法的麵粉可以不用過篩！但黑糖還是怕有大結晶體，所以還是要過篩喔！）
步驟4: 蛋白加入檸檬汁後，分三次加入過篩的黑糖，打到溼性發泡（拉起後，尾端呈現鷹嘴狀，不會滴落的狀態）。
步驟5: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜，再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
步驟6: 倒入方型烤模裡，用刮刀抹平，進烤箱前輕敲桌面幾下，消除內部大氣泡，表面的氣泡也要挑掉。
步驟7: 將方型模放入預熱好的烤箱裡，用170度烤10分鐘，160度烤20分鐘，150度烤30分鐘。（若烤箱可調上下火溫度，建議只開上火再多烤5分鐘，表面就可以不會脫皮噢！）
步驟8:出爐後，連同方型模重敲桌面幾下，讓熱氣排出，馬上撕下烘烤紙，把蛋糕翻面，再將下層的烘烤紙撕掉，將蛋糕翻回正面，放置於架上放涼即可。（一定要記得要重敲喔，否則蛋糕的表面就會像是被蹂躪過的，出現皺痕！）
開動了！！！（瞧，擺設在後面的枕頭蛋糕一點也沒有回縮的狀況呢！）
小撇步：
1 烤箱使用水浴法後，建議將水倒掉，開小縫，再用高溫乾烤一下，將濕氣散去，避免烤箱內部生鏽！
2 如果喜歡甜一點的，可以再加些黑糖調整甜度。
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