appledaily web 進階搜尋
2007年11月21日 星期三 登入加入會員 蘋果日報壹週刊爽報地產王車王旅遊王Blog
伊薇特冰淇淋/烘焙
食前方丈日式燒肉店
悠香咖啡
Soft.軟糖咖啡
告示牌咖啡專賣店(
張記麻辣火鍋
全家來滷味
鍋藏西隄
吉本家
Va Bene義大利
 
店家搜尋
允許寵物
美食首頁 美食嚐鮮 蔥油雞 清香微鹹 襯肉甜
較小字體 友善列印  轉寄好友  剪貼新聞  參與討論

圖片: 1 / ?

蔥油雞 清香微鹹 襯肉甜

上舫20多年老店 名菜小吃

餐廳老店能始終維持一致口感、味道的並不多,對名宅房屋仲介經理人李囍而言,開店22年的上舫,是她在國外一段時間後,會吸引她回台灣品嘗的餐廳,她說:「這裡的料理,20多年來都不曾改變」。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新


早在美食家胡天蘭的書中,就形容「上舫」是間雅痞的餐廳,第一次到「上舫」,餐桌上不擺餐筷、碗盤,只有類似美術館般的投射燈在餐桌上形成的光影,完全不似餐館的氣氛,讓人感覺十分震懾。
「不營業時,店裡什麼都不擺,所以從外面往裡面望,你會以為這是什麼店。可是等你進到店裡,只要菜上桌,每一道菜就像藝術品一樣,你的味蕾和眼神就會瞬間聚焦。」名宅房屋仲介經理人李囍說。
早期,李囍因為父親是漫畫家牛哥的關係,和演藝圈藝人十分熟稔,因而熟知許多餐廳名店,再加上曾旅居國外,也曾引進國外飯店甜點主廚,故對吃也很挑剔。
   
  不擺餐筷的「上舫」,不用餐時間就像是間設計工作室一樣。  
 
菜色味道 始終不變
知道「上舫」是藝人張清芳16年前牽的線。「這裡是很多演藝圈老饕藝人愛來的地方,位子很少,常常客滿。」李囍說,「上舫」之所以感動她16年,主要原因在於「每次出國回來,吃到的味道都和以前一樣,不曾讓人失望。」即使她想長期居住在國外,都會因為思念「上舫」的菜而作罷。
「那一道蔥油雞,只要我一想到,都會流口水。」李囍涎著口水說,沒吃到這道菜,就像沒來「上舫」用餐一樣,不過,說實在的那種類似白斬雞的口感,再淋上油膩膩的蔥油醬料,一點也沒辦法吸引我。
當「上舫」的蔥油雞一上桌,卻引起了我的注意,帶些紅蘿蔔顆粒的蔥油,醬汁完全成橘色,光是色彩就和其他店不同,而入口軟Q冰涼的雞肉,再加上冷涼的蔥油,不僅沒有一般蔥油的油臭或者膩感,也沒有青蔥、紅蘿蔔的臭味,反倒是從油蔥本身散發出的鹹味,爽脆的清香,讓人忍不住要刮下蔥油拌飯入口。

   
  名宅房屋經理人李囍16年來在這吃飯,從不曾對「上舫」失望過。  
 
雞肉滑嫩 油蔥清香
「這是因為沙拉油燒熱放涼後,才放入胡蘿蔔碎、蔥碎、辣椒粉、辣椒以及鹽等冷藏醃泡1天,所以清香不膩,且因為從蔬菜碎透出的鹹味,完全提味去膩。雞肉也是當天的溫體雞蒸煮冰涼一天,才會有甜味。」主廚許敏輝說。
在白飯上拌著蔥油,扒下那一口接一口的飯,那種從沒吃過的滿足,我才理解李囍對「上舫」料理誇張的讚美,「那種感覺,就像是訂婚後第三天,事情辦完了、人也到手了,有期待、有愉悅,最重要的是滿足的喜悅還在。」

肉類名菜

   
  260元  
 
紅椒豆干豬肉絲 清香微鹹
炒得清香卻不過油的紅椒豆干豬肉絲,最讓人欣賞的是豆乾和肉絲扁炒得恰到好處,不會有多餘的醬汁和油份,僅是均勻的裹上微鹹的醬香,所以,入口豆乾和肉絲帶些的鹹甘鑊氣,頗為吸引人。

   
  260元  
 
薑絲大腸 酸香不嗆
店內唯一的內臟菜色,是為了影星劉德華設計的菜色。選用完全洗去肥油的大腸,再加上大量的薑絲、酸醋汁快炒的菜色,大腸因為少了肥油所以多吃不膩,再加上薑絲、酸醋的幫襯,酸溜溜的滋味, 吃來更加去油。

      12     下一頁 下10頁  
回上一頁 回首頁
-- 發布時間:20071121 --
上舫    
  評論美食  
姓名:
內容:
驗證碼: 請輸入左方驗證碼
蔥油雞 清香微鹹 襯肉甜 ( 2007年11月21日 )
香蘋起司 焗烤豬排 肉嫩溢果香 ( 2007年11月21日 )
酸菜白肉鍋 酸香回甘 ( 2007年11月21日 )
勃根地紅酒燴牛肉 肉嫩膠質豐 ( 2007年11月20日 )
帝王蟹土鍋 肉鮮湯清香 ( 2007年11月20日 )
德國豬腳 黑麥添風味 ( 2007年11月20日 )
更多相關新聞 回美食王首頁
美食特搜
【單身上菜】隔夜飯 省錢變身3道
【跟漲價拼了】外食划算菜 自製7道
【跟漲價拼了】清冰箱剩料 變出5道大菜
【撿便宜】300元平民美食 40家特搜
這桌子菜要多少錢

這桌子菜要多少錢?1650元?免!600元?580元?攏免!告訴你!這一桌子的菜!告訴你,一人只要250元.........詳全文